眉間に力が入ってしまうようなコーヒーのきつい酸味が苦手・・・
このように思っている人は多いのではないでしょうか？
実は私の友人もコーヒーの酸味が苦手で、つい先日、コーヒーのイメージを聞いてみると、
酸味が強すぎて飲みにくい！
ぶっちゃけまずい！！
と言っていました。
コーヒーの酸味が苦手な友人でも、思わず「おいしい！」と言ってしまった酸味が全くないコーヒー豆を紹介します。
半年間、何度も何度も焙煎を重ねて研究したコーヒー豆ですので、ぜひご覧ください。
酸味がなく飲みやすいコーヒー豆の選び方｜焙煎度・生産国・精製方法による違い
酸味のないコーヒー豆を選ぶさいには、次のポイントに注目してください。
- 焙煎度
- 産地
- 精製方法
『焙煎度』が味の方向性を決めるので、一番重要です。
次に味の個性を決める『産地』、最後に『精製方法』を見ます。
ひとつずつ詳しく見ていきます。
最初に見るポイント：焙煎度
味の7割を決め、苦みか酸味かの大枠になるのが『焙煎度』です。
酸味を弱くするためにも中深煎り以上の焙煎度を選ぶことが重要になります。
かず個人的にはシティロースト～フルシティローストの焙煎度が、酸味が弱く、苦味とコクを味わえるのでおすすめです。
次に見るポイント：産地
次は『産地』に注目します。
なぜなら、コーヒー豆は生育環境により味が変化するため、自分に合った特徴の生産国を選ぶ必要があるからです。
| エリア | 味わい |
|---|---|
| 南米エリア | 穏やかで丸みのある酸味と甘み 酸味重視：コロンビア バランス重視：ブラジル |
| 中米エリア | 軽やかでさわやかな酸味とフルーティー感柑橘系のさわやかな酸味 |
| 東南アジアエリア | スパイスを思わせる独特な風味と酸味 コクやボディを強く感じる |
| 東アフリカエリア | 酸味に特徴があり、ボディは軽やか ケニア：キレのある酸味、柑橘系やベリー系の香り エチオピア：花のようなエレガントな香りとフルーティーさ |
かずブラジルや東南アジアのコーヒー豆が酸味が少なくおすすめになります。
最後に見るポイント：精製方法
最後は『精製方法』に注目します。
| 精製方法 | 味わい |
|---|---|
| ナチュラル | ・酸味がやらわかく、渋みがない ・コクを楽しめる |
| ウォッシュド | ・不純物や欠点豆が少なくクリーン ・粒がそろっている ・きれいな酸が楽しめる ・フローラル、フルーティな香り |
| パルプトナチュラル | ほどよいコクとほのかな酸味 ※果肉をとるほどナチュラルにより、果肉を残すほどウォッシュドによる |
| スマトラ式 | ・ハーブのような香味 ・アーシーと呼ばれるスマトラ式特有の味わい（癖になる人が多いです） |
どのような苦みの種類にしようか決める際に、上記の表を参考にしてください。
【酸味が苦手な方へ】酸味がなく飲みやすいコーヒー豆3選
Coffee fam.では、酸味が抑えられた深煎りのコーヒーがとても人気です。
酸味が苦手な方にはぜひお試しいただきたいこだわりのコーヒーになります。
【ブラジル】ほろ苦いチョコレートのような余韻が感じられるコーヒー豆
【インドネシア】ハーブのような香りとコクのある苦み
【エチオピア】深煎りとは思えない華やかな香りを。
【カフェインが苦手な方】酸味の少ないデカフェコーヒー2選
Coffee fam.は「夜の小さな非日常」という世界観を大切にしており、カフェインが苦手な方でも楽しめるよう『デカフェ』を用意しております。
デカフェとは、カフェインを90％以上除去したもので、妊娠中の方やカフェインを飲むと眠れない方におすすめです。
【メキシコ】甘いキャラメル・黒糖のようなフレーバー
【コスタリカ】口の中に残る甘く香ばしい余韻
酸味を弱くするための抽出のコツ3選
かずコーヒー豆を購入したら、ぜひ酸味を弱める抽出を行ってください！
- 挽き目を細かくする
- 抽出スピードを遅くする
- 湯温を高くする
ひとつずつ解説します。
コツ①：挽き目を細かくする
挽き目を細かくすることで、酸味を弱めることができます。
かずお湯と触れ合う面積が増えるので、成分が多く抽出されるからです！
一番簡単に酸味を調整できる方法ですので、ぜひお試しください。
コツ②：抽出スピードを遅くする
抽出スピードを遅くすることで、酸味を弱めることができます。
なぜなら、コーヒーの成分は、「酸味→苦み→雑味」の順で抽出されるからです。
そのため、いつもよりもゆっくりとお湯を注ぐことで、苦みを引き出すことができます。
目安の時間としては、以下を参考にしてください。
酸味を強く：2分30秒～3分
苦みを強く：3分～3分30秒
ただし、あまりにもゆっくり淹れすぎると雑味がでてしまうので、注意してください。
コツ③：湯温を高くする
湯温を高くすることで、酸味を弱めることができます。
なぜなら、高温になればなるほど抽出効率を高めることができるからです。
いつもよりも３,4℃高い温度で淹れるだけでも、味が変わるのでぜひお試しください。
ただし、コツ①②と併用して行うと、苦み以上に雑味が出てしまいます。
口の中がとげとげするような嫌な苦み・渋みになるため、まずは挽き目や抽出速度でコントロールください。
酸味を好きになろう！酸味には”良い酸味”と”悪い酸味”がある！
すっぱいのは苦手！！
という方に向けて、ここまでは酸味の弱いコーヒー豆と抽出のコツを紹介しました。
ここからは、酸味を好きになってもらおう！という内容です。
かず多くの人が酸味に苦手意識をもっていますが、実はその酸味きらいは克服できるかもしれません。
コーヒーの酸味には2種類あります。
- 良い酸味：フルーツのような爽やかな酸味
- 悪い酸味：えぐみや渋みを伴うきつい酸味
”良い酸味”は、フルーツの香りがする爽やかな酸味です。
そのため、ネガティブな要素はまったくなく、果物が好きな人は絶対にハマってしまいます。
しかし、スーパーやコンビニなどで売られているコーヒーのほとんどが”わるい”酸味のコーヒーのため、それらを飲んで酸味が苦手だと勘違いしている人が多いです。
悪い酸味のコーヒーは、とにかく『えぐみ』『渋み』『酸味』がとてつもなく強い・・・
かず久しぶりに昔淹れていたインスタントコーヒーを飲んでのですが、酸味が強すぎて飲めませんでした・・・
お水で口をゆすぐくらいきつい酸味で一度”いい”酸味を知ってしまったら元には戻れません。
コーヒーの”悪い酸味”の発生原因２つ
悪い酸味が発生する原因は２つあります。
- 保存方法が間違っている
- グレードの低いコーヒー豆を使っている
原因①：保存方法が間違っている
コーヒー豆はデリケートで、保存方法を間違うとたった1日で劣化してしまいます。
劣化原因は5つあり、次の通りです。
- 水による劣化
- 炭酸ガスの放出による劣化
- 酸素による劣化
- 光・紫外線による劣化
- 高温による劣化
これらの原因に対して正しい対策をとることが重要です。
詳しい解説はこちらの記事で解説しているので、参考にしてください。
原因②：グレードが低い
コーヒーのグレードは５つあります。
かず品評会で入賞したコーヒーがCOEになるので、基本はスペシャルティグレードが最高です。
スーパーなどで買えるコーヒー豆は、一番下の『ローグレード』になります。
ローグレードだと、味気ない苦みが前面にでてきて、冷めるとイヤな酸味が悪目立ちします。
その結果、酸味が苦手になってしまうので、できるだけグレードの高いコーヒー豆を使うことが重要です。
詳しいスペシャルティコーヒーの話は下の記事で。
まとめ｜スペシャルティコーヒーで様々な味わいを。
最後までご覧くださりありがとうございました。
今回のまとめをすると、酸味の少ないコーヒー豆は以下のポイントに注目して選ぶことが重要です。
- 焙煎度：深煎り（フルシティロースト、フレンチロースト）
- 産地：ブラジル、インドネシアなど
- 精製方法：楽しみたい味わいに合わせて。
スペシャルティコーヒー専門店「Coffee fam.」では、深煎りのブラジルとインドネシアを取り扱っているので、酸味が苦手な方におすすめです。
また、他にも様々な国のスペシャルティコーヒーをご用意していますので、ぜひ一度覗いてみてください。
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＼他の味わいのコーヒー豆はこちら／
