【厳選】苦み好きにおすすめのコーヒー豆5選｜高品質マンデリンも。

2022-09-032024-11-09

フルーツのような酸味よりも
コーヒーらしい苦味、
ビターチョコレートのような苦みの方が好き！

このような方は多いのではないでしょうか。

今回の記事では・・・

コーヒーらしい苦味、ビターチョコレートのような苦みのコーヒー豆を紹介します！

ぜひ、お好みのコーヒー豆をお探しください！

コーヒーに含まれる苦み成分を深掘り

コーヒーって『カフェイン』があるから苦いんでしょ？

このように思っている人が多いのではないでしょうか。

私もコーヒーについて勉強するまでは「カフェインがあるから苦い」のだと思っていました。

しかし詳しく調べてみると、コーヒーの苦みの主役はカフェインではありません。

もちろんカフェインも苦み成分の一種なのですが、主役になるのは『クロロゲン酸ラクトン類』と『ビニルカテコール・オリゴマー』になります。

クロロゲン酸ラクトン類の特徴

ビニルカテコール・オリゴマーの特徴

カフェインの特徴

わかりやすいように図で表すと次のようになります。

浅煎り	・酸味の方が強め・カフェインの苦みは感じる・カフェインは後に引かないスッキリとした苦み
中煎り	・コーヒーらしい苦み・舌触りがトロトロし始める・甘味が強い
深煎り	・コーヒーらしい苦みがより増す・渋みが出始める・甘味が消えて苦みだけになる

焙煎度により苦味の種類が変わることは前章でお話しました。

それ以外にも『産地』や『精製方法』によってコーヒーの味は異なります。

コーヒー豆を選ぶ際に注目すべきポイントを重要度順に紹介します。

味への影響が一番大きいのが焙煎度です。

焙煎度で決めた味が大枠になるので、一番最初に見ておく必要があります。

浅煎りにすれば酸味が強く、深煎りにすれば苦みが強くなります。

理由は、前章で紹介したクロロゲン酸ラクトン類とビニルカテコール・オリゴマーの増減があるからです。

コーヒーらしい苦みが楽しみたかったら『シティロースト』か『フルシティロースト』、強い苦みが楽しみたかったら『フレンチロースト』がおすすめです。

産地により生育環境は大きく変わります。

それにより、苦みは苦みでも、チョコレートやナッツのような風味から、酸味と調和したマイルドな風味まで、様々な違いが生まれます。

自分に合った特徴の生産国を選ぶことが重要です。

エリア	味わい
南米エリア	穏やかで丸みのある酸味と甘み酸味重視：コロンビアバランス重視：ブラジル
中米エリア	軽やかでさわやかな酸味とフルーティー感柑橘系のさわやかな酸味
東南アジアエリア	スパイスを思わせる独特な風味と酸味コクやボディを強く感じる
東アフリカエリア	酸味に特徴があり、ボディは軽やかケニア：キレのある酸味、柑橘系やベリー系の香りエチオピア：花のようなエレガントな香りとフルーティーさ

ブラジルや東南アジアのコーヒー豆がバランスの取れた苦みを持っているのでおすすめです。

今回はエリアごとに味のおおまかな味の特徴を解説しました。
産地ごとの細かい味の違いが知りたい方は『【35ヶ国まとめ】コーヒー豆の味を産地別にまとめてみた』をご覧ください。

最後は『精製方法』に注目します。

精製とは、コーヒーの木の実の状態から豆の状態にする作業のことを言います。

『焙煎度』や『産地』と比べると味への影響はわかりにくいかもしれませんが、慣れてくるとすこしずつわかってきます。

精製方法	味わい
ナチュラル	・酸味がやらわかく、渋みがない・コクを楽しめる
ウォッシュド	・不純物や欠点豆が少なくクリーン・粒がそろっている・きれいな酸が楽しめる・フローラル、フルーティな香り
パルプトナチュラル	ほどよいコクとほのかな酸味 ※果肉をとるほどナチュラルにより、果肉を残すほどウォッシュドによる
スマトラ式	・ハーブのような香味・アーシーと呼ばれるスマトラ式特有の味わい（癖になる人が多いです）