家でもトロトロのエスプレッソを淹れるための流れと基礎知識

突然ですが、「ホームバリスタ」や「おうちバリスタ」という言葉を耳にしたことはありますか？

これらの言葉は、趣味として「家でコーヒーを淹れる人」「家でラテアートをする人」のことを指します。

そんなわけで、今回は「ラテアートをやってみたい！」「ホームバリスタになりたい！」という方のための入門として必要不可欠な「エスプレッソ」のお話しをしていきます。

「オススメのコーヒーマシン」や「抽出の流れ」についてなどまでも盛り込んでいますので、とても凝縮した内容になっています。

ぜひホームバリスタになるための第一歩として最後までお読みください！

エスプレッソとは？

イタリア発祥の飲み方、エスプレッソについて詳しく解説します。

エスプレッソとは、約9気圧の高い圧力により、短時間で抽出した濃厚なコーヒーのことです。

英語の「エクスプレス(express＝急行)」が語源と言われており、「注文ごとに、特別にあなただけのために」や、「急行」という意味があります。

ちなみにですが、エスプレッソの抽出圧力、9気圧は一体どれくらいなのでしょうか？

だそうです。

こうして、ものすごく大きな圧力がかかるため、高速で抽出されるのです。

【焙煎度別】エスプレッソの味わいを紹介

エスプレッソ発祥のイタリアは、カプチーノとカフェラテの発祥地でもあります。

そんなイタリア市民に親しまれている「エスプレッソ」と言えば「深煎り」の濃いコーヒーです！

この深煎り文化が広く伝わり、セカンドウェーブを経て「エスプレッソ＝深煎り」というのがセオリーとなっていました。

しかし、サードウェーブが世界中に広がったことで「浅煎りのコーヒー」が浸透し、「エスプレッソ＝深煎りだけではない」という認識が広がりました。

ここでは、焙煎度合いの違いによる、エスプレッソやカフェラテのテイストをご説明していきます。

【深煎り】エスプレッソ・カフェラテの味わい

エスプレッソ

深煎りのエスプレッソは、どっしりとした苦味、トロっとした質感、ほろ苦い甘さ(多くはこの甘さを「カラメルのような甘さ」などと表現したりします)、酸味の無い濃厚な味わいが特徴です。

いわゆるパンチのあるコーヒーになります。　

本場イタリアでは、深煎りエスプレッソにお砂糖をたっぷり入れて「食後のデザート」感覚で楽しむのが定番です。

カフェラテ

ミルクの甘さに負けないため、コーヒーの主張がしっかりと感じられるバランスのとれた味わいです。

苦味がミルクの甘さを引き立て、ほろ苦くも甘く香ばしいカフェラテを楽しめます。

【中煎り】エスプレッソ・カフェラテの味わい

エスプレッソ

苦味・酸味・甘さ・フルーティさ・ボディが感じられる、バランスのとれた味わいになります。

深煎りに比べると、全体的に軽く飲みやすいです。

柔らかい苦みとフルーティさを両方楽しむことができるため、深煎りと浅煎りの良い所をとったエスプレッソと言えるかもしれません。　

また、その飲みやすさから、砂糖を入れずに飲むスタイルが多いです。

カフェラテ

程よいコーヒー感と甘さがあり、後味にフルーティな酸味をほんのり感じるカフェラテです。

飲みやすいので、苦みが苦手な方や浅煎りのカフェラテを飲んだことが無い方・苦手な方におすすめです。

【浅煎り】エスプレッソ・カフェラテの味わい

エスプレッソ

酸味が非常に強く、フルーティです。

苦味はほとんど感じず、深煎りと比べるとボディは非常に軽くサラサラとしています。

酸味が際立つ分、フレーバーが鮮明なので産地や精製による特徴がハッキリと感じられます。

砂糖を入れずに飲むスタイルがほとんどです。

カフェラテ

まるでロイヤルミルクティーや、アーモンドミルクのような味わいを楽しめるのが浅煎りのカフェラテの特徴です。

苦みが無いのでコーヒー感は薄れますがミルクの甘さを引き立てます。

定番の家庭用エスプレッソマシン6選

今回は、定番の家庭用エスプレッソマシンを6種類をご紹介します。

性能は金額に応じますが、何を求めるかで選ぶ選択肢が変わると思うので、使用したい頻度や、価格帯も合わせてご参考ください。

結論から言うと、以下の目的で買い分けるといいと思います。

上記が良いと思います！

ラテアートに適した焙煎度｜「深煎り」がラテアートに適している理由

ラテアートに適した焙煎度は「深煎りのコーヒー豆」がおすすめです。

細かく解説していきます。

理由①：アートが書きやすい

例え話から始めると、水彩絵の具を想像してください。

複数の色を重ね塗りする時、水分の多い絵の具同士だと滲んで混ざり合ってしまったり、ぼやけてしまいます。

しかし、水分の少なく固い絵の具だと、それぞれが混じってしまうことなく、しっかりと絵が書けますよね。

同様のイメージで、深煎りのエスプレッソはトロッとした粘性があるので、しっかりとエスプレッソの上にミルクの泡が乗り、滲むことはありません。

そのため絵の具のように、混ざってしまうことなく、ラテアートが書きやすいのです。

理由②：茶色と白のコントラストがはっきしている

深煎りエスプレッソは味だけではなく、液体の色も濃いです。

そのため、ミルクの白色とエスプレッソの茶色のコントラストがクッキリとします。

特に複雑なラテアートになればなるほど、細かい線が沢山入るので、茶色と白色がはっきりとしていることで、より鮮明で綺麗なデザインを描くことができます。

写真や洋服、絵画などどんな物でも、明度が高く、色の違いがわかりやすいものほどハッキリと全体像が良く見えるのと同じイメージです。

つまり、美しいラテアートには色のコントラストも重要なのです。

中煎りや浅煎りはラテアートに向かないのか？

と思われるかもしれませんが、そういうわけではありません。

一般的なラテアート(ハートやチューリップ、リーフなど)でしたら描くことはできます！

浅煎りファンの方、ご安心ください。

ただ、デメリットとして以下の点が挙げられます。

焙煎が浅いほどエスプレッソの粘性がサラサラと弱くなるため、ミルクとのコントラストが出にくく、注いだミルクがその場に保持できずにエスプレッソと同化してしまいやすくなるからです。

筆者はバリスタとして実際にラテアートもしているため、あくまで経験則ですが、ご参考頂ければ幸いです。

まだその原因は解明されていませんが、共通していえるのは「クレマ」や「ガス」がミルクの流れを邪魔してしまい、ミルクが広がらず、とにかく描きにくいです。

家でもトロトロのエスプレッソを淹れるための方法と基礎知識

美味しいエスプレッソを淹れるために必要不可欠なのは「小数点単位できちんと計量すること」です。

そのための前準備として前述でご紹介した家庭用エスプレッソマシンの他に、エスプレッソ挽きができる電動コーヒーミルが必須になります。

ここからは「道具→エスプレッソの手順→ミルクスチームの手順」の流れでご説明していきます！

エスプレッソに必要な道具

エスプレッソに必要な道具は下記のとおりです。

とろとろのエスプレッソを淹れるための手順

家でもとろとろのエスプレッソを淹れるための手順を紹介します。

ツヤツヤミルクにするためのミルクスチームの手順

続いては、ミルクスチームの手順を紹介します。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございました！

それでは今回の記事をまとめていきたいと思います。

となります。

時代や、コーヒー文化の移り変わりと共に、深煎りだけでなく浅煎りのエスプレッソで淹れたカフェラテも楽しめるようになってきた今、豆の味わいを選ぶことも楽しみの１つになるのではないでしょうか？

「今日のカフェラテはどんな味かな？」と考えながら淹れたり、お店で注文するってワクワクしますよね。

次回は「ミルクスチームのコツとラテアート」についてとなりますが、それを読む前に大事なことがひとつあります！

それは「ラテアートはデザインを上手く書くことを目的としない」ことです。

なぜなら、カフェラテはコーヒーありきの飲み物だからです。

それをおざなりにしたり、ラテアートがしやすいような無理な抽出をしてラテアートの練習をしても、その一杯に美味しさはあるでしょうか？

大事なのは「エスプレッソの味わい」です。それを忘れないでくださいね。

では次回をお楽しみに！