【抽出・初心者編】自宅で淹れるコーヒーを自分好みの味にする3ステップ

自宅でコーヒーを淹れ始めると次のような悩みがでてきます。

このように狙った味がでないことが、コーヒー抽出の最初のつまずきポイントです。

また、次のような悩みもよく聞きます。

狙った味を安定して出し続けるとなると、さらに難易度は跳ね上がります。

私自身、初心者のころはこれらのポイントでつまづいてきました。

しかしその度に、抽出時の「お湯の温度」や「豆の挽き具合」を変えることで、少しずつ上達できたように思います。

今回の記事では、私が上記２つのポイント、、、
『狙った味を出す』『安定して出し続ける』といったポイントでつまずいたときに、どのように調整しているのかを紹介します。

同じような悩みを抱えている方の参考になれば幸いです。

コーヒー抽出の大前提：『煎りたて』『挽きたて』『淹れたて』

コーヒーをおいしく飲むためには3つの大前提があります。

この3つを守らなければ、どれだけ抽出技術が上がってもおいしいコーヒーを飲むことができません。

この3つが何よりも大切なので、ひとつずつ解説します。

コーヒー抽出の大前提①：煎りたて

まずは『煎りたて』について。

煎りたてがおいしい理由は、コーヒー豆が劣化していないため、悪臭や刺激的な酸味が発生していないからです。

コーヒー豆は以下の要素で劣化します。

劣化原因	劣化スピード	影響
加水反応	管理が悪いと1~2日	きつい酸味
ガスの放出	常温10~15日	香り・味が弱まる
酸化	常温7~8週間	油の痛んだような香りと酸味

常温保存で『2週間以内』、冷凍保存で『1カ月以内』に飲むのが目安になります。

正しい保存方法はこちらの記事でご覧ください。
≫【自宅・簡単・安い】すべての劣化原因を避けられるコーヒー豆の最適な保存方法

コーヒー抽出の大前提②：挽きたて

次は『挽きたて』について解説します。

『煎りたて』の解説の際に、コーヒーは「水」「ガスの放出」「酸化」が劣化の原因だと言いました。

これらの劣化は、豆の状態でも進行するのですが、コーヒー粉にすることにより豆状態の数百倍のスピードで進行してしまいます。

なぜなら、コーヒー粉にすることにより、空気にふれる表面積が約600倍にふくれ上がるからです。

状態	劣化スピード
豆	10日~15日
粉	30分

通常、ガスの放出による劣化は「10日~15日」程度です。

しかし、コーヒー粉にすると、たった「30分」で劣化してしまうので、飲む直前に挽くことがポイントになります。

コーヒー抽出の大前提③：淹れたて

最後の大前提、『淹れたて』についてです。

コーヒーは抽出後も温度によって味が変わります。

コーヒーをおいしく飲める最低温度は『60度』と言われています。

できるだけ早く、淹れたてで飲むのが一番おいしいということです。

自宅で淹れるコーヒーを自分好みの味にしていく3つのステップ

コーヒーの味は様々な要素で変化します。

初心者のうちに、これらすべての要素をコントロールすることは難しいです。

そこで今回はコントロールする要素を『焙煎度』『粉とお湯の比率』『メッシュ』に絞り、3つのステップで自分好みの味にする方法を紹介します。

ステップを試していく際には、次の2点は意識してください。

それでは、ステップについて解説していきます。

以上3ステップで『焙煎度』『粉とお湯の比率』『メッシュ』を決めていきます。

決めた数値をメモしておけば、安定して自分好みの味を再現できるので、ぜひ参考にしてください。

コーヒーの味をコントロールする7つの要素

前章では、変数ごとの細かい解説を飛ばして、手順だけを書きました。

ここでは、より理解を深めたい方に向けて、コーヒーの味を変える7つの変数すべてを詳しく解説していきます。

要素①：焙煎度

最もコーヒーの味に影響を与えるのが『焙煎度』です。

長く煎ると『深煎り』と呼ばれる苦みの強い味わいになり、短く煎ると『浅煎り』と呼ばれる酸味の強い味わいになります。

他のどの要素よりも大きな影響を与えるので、まずは『焙煎度』に注目することが重要です。

要素②：産地

コーヒーは生育環境により味が変化します。

そのため、好みに合うコーヒー豆の産地を見つけておくと、よりコーヒーを楽しむことができます。

エリアごとの主な特徴としては以下の画像をご覧ください。

エチオピアやグアテマラなど、より細かい産地ごとのコーヒーの味の違いは『【35ヶ国まとめ】コーヒー豆の味を産地別にまとめてみた』を参考にしてください。

要素③：精製方法

精製方法もコーヒーの味を変える要素の一つです。

そもそも精製とは、コーヒーチェリーを生豆の状態に加工することを言います。

その加工の仕方によって4つのタイプに分けられ、以下のような風味の違いをもたらします。

名称	味わい
ナチュラル	甘みのあるフルーティな風味
ウォッシュド	クリアで癖のない酸味
パルプドナチュラル	ナチュラルとウォッシュドの中間
スマトラ式	ハーブを思わせる独特な風味

飲み慣れが必要ではありますが、コーヒー通は一口飲んだだけでどんな精製方法かがわかるので、明確な味の違いを生む要素です。

詳しくは『【4タイプ】コーヒーの精製方法による味の違いを解説』をご覧ください。

代表的な精製方法以外にも、新しく生まれた精製方法も紹介しています。

要素④：湯温

湯温によってコーヒーの味わいは変化します。

要素③まではコーヒー豆購入時に意識することでしたが、要素④からは抽出時に意識することです。

コーヒーを抽出する時の湯温によってコーヒーの味は下記のように変わります。

要素⑤：メッシュ

コーヒー粉の粒の大きさをメッシュと呼び、このメッシュの大きさによりコーヒーの味が変わります。

最も手軽にコーヒーの味を調整できるので、自分の好みの味にしていく際に重要な要素です。

要素⑥：ドリッパー

ドリッパーはコーヒーの味を変える大きな要素になります。

なぜなら、ドリッパーによってコーヒーの抽出速度が異なってくるからです。

様々な会社が独自のドリッパーを制作しておりそれぞれに特徴があるのですが、今回は最もメジャーな3つのドリッパーを紹介します。

自分の好みに合わせて使い分けることが大切です。

要素⑦：粉とお湯の比率

粉とお湯の比率は、コーヒーの濃さを決める重要な要素です。

使う粉の量に対して、お湯の量が多くなればなるほどコーヒーは薄くなります。

まとめ：自分好みの最高の一杯を楽しもう！

今回の記事では、抽出時のつまずきポイント2つを取り上げました。

これらポイントを乗り越えるためには、まず3つの大前提を押さえることが大切です。

上記3つの前提を押さえながら、味をコントロールするために試行錯誤していくことが重要です。

味をコントロールするための要素はこちらになります。

これら要素があることを理解した上で、まずは『焙煎度』『粉とお湯の比率』『メッシュ』を調整し、好みの味に近づけてみてください。

手順は以下のステップでやるのがおすすめです。

「変数を1つずつ変えること」「確定した数値を記録すること」を意識して、上記3ステップで調整しくことで、徐々に自分好みのコーヒーに近づけることができます。

コーヒーに頭を使うのはめんどうなように感じますが、私としてはぜひ挑戦してほしいです。

なぜなら、カフェはたくさんの人の口に合うように作られていますが、あなたが淹れるコーヒーはあなたの口だけに合わせて作ることができるからです。

ぜひ、オンリーワンのコーヒーを作っていただきたいと思います。