【好みの豆を探索】コーヒーの焙煎度で変わる味わいの違いについて。

実は、同じ豆でも「焙煎度」によって香りや味わいがガラッと変わります。

浅煎りはフルーティーで爽やか、中煎りは甘みと酸味のバランスが心地よく、深煎りはビターでしっかりとしたコク。

まるで、焙煎がコーヒーの性格を決めるようなものなんです。

では、どうして焙煎度でこんなに違いが生まれるのか？
そして、あなたにぴったりの焙煎度はどれなのか？

この記事では、焙煎による味の変化をわかりやすく解説しながら、コーヒー選びがもっと楽しくなるヒントをご紹介します

最後まで読めば、今までとはちょっと違った視点でコーヒーを楽しめるようになるはずですよ。

コーヒーの焙煎度とは？初心者にもわかりやすい基礎知識

コーヒー豆には、薄茶色のものから茶色、黒色のものなど様々あります。

これらは全て焙煎度の違いにより生まれるものです。

焙煎とは、「生豆に熱を加えることで抽出に最適な状態に変えること」ですが、このときの熱の加え加減により焙煎度が決まってきます。

コーヒーの実から焙煎豆までの流れ

まずは、コーヒーの実から、1杯のコーヒーになるまでの流れを見ていきましょう。

主な工程は、下のイラストのような流れになります。

ざっくりと写真を見ながら工程を見ていきましょう。

まずは、下のようなコーヒーの実を収穫し、

精製と呼ばれる、コーヒーの実から果肉を除去し、生豆だけにする工程を行います。

そうすると下のような見た目になります。

そして最後、焙煎をすることで下のような私たちがイメージするコーヒー豆になるのです。

なぜ焙煎度が味を決めるのか？成分の変化を追ってみる

コーヒーの味に大きく影響与える成分は、主に2つのカテゴリに分けられます。

酸味に関係する成分

苦みに関係する成分

酸味に関する成分は、浅煎り（お肉でいうレア）でピークになります。

そしてそこからさらに熱を加えると、酸味の成分は分解され減少してしまい、次に増加してくるのが苦みに関係する成分です。

中煎り（お肉でいうミディアム）の時に酸味と苦みのバランスが取れた状態になり、深煎り（お肉でいうウェルダン）の時に苦みが強くなります。

8つの焙煎度の味わいと香り

火の加え加減により、味わいが変わることをご説明しました。

ここからは、具体的にどんな味わいに変わるのかを見ていきましょう。

浅煎り3種類：華やかな香りとフルーティな酸味

酸味の成分がピークになっている浅煎りは、より細かに分けると下のような種類があります。

中煎り2種類：甘みと酸味のまろやかな味わい

苦みと酸味のバランスがとれており、まろやかな甘さを感じやすい中煎りは、より細かに分けると下のような種類があります。

深煎り3種類：苦みとコクのTHEコーヒー

苦みの成分がピークになっている深煎りは、より細かに分けると下のような種類があります。

様々な焙煎度から自分好みのものを見つける方法3選

様々な焙煎度がありますが、どのようにして自分好みのものを見つければいいのでしょうか？

私のおすすめする方法は3つあります。

見つけ方①：フレーバーから選ぶ

酸味が好きか、苦みが好きかわからない場合は、フレーバーから選ぶのがおすすめです。

コーヒーには品種や加工の方法で、ストロベリーやマスカット、レモンなど様々なフレーバーを感じることができます。

こちらがフレーバーホイールと呼ばれるコーヒーで感じることができる香りの一覧のようなものです。
≫フレーバーホイールについて詳しく解説した記事

気になるフレーバーを見つけたら、それを感じられるコーヒー豆を選んでみてください。

Coffee fam.では、商品名にフレーバーを入れています。

また、商品の詳細ページにて下のような味わいグラフをのせています。

びびっとくるコーヒー豆を見つけられたらぜひお試しください。

見つけ方②：飲み比べセットを活用する

シンプルな方法として「飲み比べ」をしてみるのがわかりやすい方法です。

飲み比べセットの商品ページを開き、下の赤枠の部分を押すとLineupと味わいの説明が出てきます。

焙煎度が「深煎り」と「浅煎り」のものを1種類ずつ選んでいただくと色々な味わいを試すことができます。

おすすめは、同じ生豆を使っていて焙煎度だけが違う下の2種類です。

私が初めて飲んだ時は、同じ豆なのにここまで味わいが違うのかと驚きました。

下の画像の赤枠の部分をクリックすると注文する2種類を選べます。

150gを2種類楽しめるので、味わいの違いをお楽しみください。

見つけ方③：コーヒー診断で選ぶ

何がなんだかわからない。

という方はこちらのコーヒー診断がおすすめです。

いくつかの質問に答えるだけで、自分好みのコーヒー豆がわかる診断になります。

2，3分で答えが出ますし、私ってこんな豆が好みなんだ！と面白い体験ができるのでぜひお試しください。

質問のしやすいお店に聞いてみる！

結局はプロに聞くのが一番！

近くの珈琲屋に聞くのもいいですし、Coffee fam.は公式ラインで質問の受付をしているのでわからないことがあればいつでもお申し付けください。

コーヒーの焙煎度に関する雑学3選

ここからはちょっとした雑学です。

へーそうなんだ！と、面白く見ていってもらえると嬉しいです。

浅煎りブームの背景とは？サードウェーブコーヒー文化の影響

サードウェーブとは、コーヒーの3度目の流行のことです。

どんな流行なのか、これまでのファーストウェーブ、セカンドウェーブと合わせて特徴をご紹介します。

ファーストウェーブ

項目	詳細
時期	19世紀後半～20世紀半ば
特徴	大量生産とインスタントコーヒーの普及
ゴール	誰でも手軽にコーヒーを飲めるようにする
代表企業	ネスカフェ
影響	コーヒーは「日常的な飲み物」に。品質よりも利便性が重視されました。

セカンドウェーブ

項目	詳細
時期	1970年代～1990年代
特徴	コーヒーの「体験」を重視し、カフェ文化が広がる
ゴール	よりおいしいコーヒーを提供し、コーヒーを「特別な時間」にする
代表企業	スターバックス、タリーズ
影響	店内での体験価値の向上と深煎りへの関心が高まりました。

サードウェーブ

項目	詳細
時期	2000年代～現在
特徴	豆ごとの個性が際立つ浅煎りのコーヒーが普及
ゴール	農園から抽出までのすべての過程で最高の品質を追求し、コーヒーの個性を引き出す
代表企業	ブルーボトル
影響	・シングルオリジン（単一農園）への注目 ・スペシャルコーヒー市場の拡大 ・サステナビリティやトレーサビリティ、フェアトレードの意思向上

どのウェーブの代表企業も皆さんご存じではないでしょうか？

これらの企業がコーヒーを通した新しい価値を提示し、コーヒー市場が変化していきました。

現在のサードウェーブにより、浅煎りコーヒーが主流になっていますがその理由も知っていただくとより楽しむことができると思います。

地域別で好まれる焙煎度の違い｜日本と海外の味覚のトレンド

サードウェーブにより、世界的に浅煎りのコーヒーがトレンドになっています。

しかし、そのブーム以前から伝統的に好まれた焙煎度があるのをご存じでしょうか？

焙煎度と健康効果：浅煎り・深煎りで異なるカフェイン量と抗酸化作用

カフェイン

コーヒーに含まれる「カフェイン」は焙煎時の熱に対してほとんど分解や変化をすることはありません。

そのため、浅煎りでも深煎りでもどちらもカフェイン含有量は同じくらいになります。

抗酸化作用（クロロゲン酸）

クロロゲン酸などのポリフェノールは、植物が自身を活性酸素から守るために作り出す抗酸化成分です。

この成分は、熱を加えることで減少してしまうため、焙煎時間が短い浅煎りほど含有量が多くなります。

ポリフェノールには、以下のような効果が期待されています。

美容や健康面で考えると、浅煎りコーヒーの方がいいと思われますが、深煎りコーヒーにも「ニコチン酸」や「NMP」と呼ばれる深煎りならではの成分が含まれています。

ニコチン酸は血流をよくしたり脳神経の働きを活発にしたりし、NMPはストレス緩和や抗酸化作用があります。

焙煎度に関するよくある質問

焙煎度に関するよくある質問をまとめましたので参考にしてください。

焙煎度とフレーバーは関連がありますか？

あります。

焙煎度	フレーバー
浅煎り	花や果物、紅茶の香り
深煎り	コーヒーらしい香り チョコレートやカラメルの香り

焙煎度と保存方法は関連がありますか？

水分量や2ハゼを迎えているのか等の違いがありますが、焙煎度によって保存方法を変える必要はないと考えています。

おすすめは、使い切りまでの時間で保存方法を変えることです。

コーヒー豆の色で焙煎度を見分けられますか？

見分けられます。

色が薄い薄茶色のコーヒー豆は、浅煎り。

色が濃い茶色や黒色のコーヒー豆は、深煎りです。

デカフェや豆の種類によっては、色での識別ができないこともあることは覚えておきましょう。

まとめ：焙煎度による味わい違い

コーヒーの焙煎度は、味わいを左右する大切なポイント。

浅煎りはフレッシュで華やか、中煎りはバランスが良く、深煎りはしっかりとしたコクが楽しめます。

それぞれに個性があり、どの焙煎度が「正解」ということはありません。

フレーバーから選ぶのもよし、飲み比べてみるのもよし。気軽に試しながら、自分だけのお気に入りを見つけてください。

今日の一杯が、いつもよりちょっと特別なものになりますように。